Red enchilada sauce / casserole/ enchiladas
RED ENCHILADA SAUCE / CASSEROLE/ ENCHILADAS<O:p</O:p
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This makes about 2 quarts<O:p</O:p
¼ cup flour [I add more flour and water for more of an orange sauce or less chili]<O:p</O:p
¼ tesp onion powder<O:p</O:p
¼ tesp garlic salt<O:p</O:p
1/8 tesp oregano<O:p</O:p
¼ cup Bueno chili powder-mild<O:p</O:p
About ¼ cup oil<O:p</O:p
2 qts water<O:p</O:p
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With heated oil in pan mix and add dry stuff to make a gravy<O:p</O:p
Then add water<O:p</O:p<O:p</O:p
For Red Enchiladas<O:p</O:p
Fry corn tortillas till soft, not hard and not fall apart<O:p</O:p
Lay flat fill with shredded mild cheddar cheese, diced onions<O:p</O:p
Roll several on a plate cover with sauce and cheese heat in oven till hot, <O:p</O:p
garnish with shredded lettuce and diced tomatoes<O:p</O:p
or place all in one pan and heat, and place on warmed plate for serving.<O:p</O:p
[You can add a meat filling, pulled chicken, drained and flavored ground beef]<O:p</O:p
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For Red Enchilada Casserole <O:p</O:p
Do not fry corn tortillas<O:p</O:p
Tear tortillas into quarters<O:p</O:p
Place a layer in dish<O:p</O:p
Sprinkle with cheese and diced onions [meat opt.]<O:p</O:p
Add layer of sauce<O:p</O:p
Repeat as desired<O:p</O:p
Cook in oven about 30 mins @ 300 to 350<O:p</O:p
Add plenty of sauce as the tortillas will soak it up.<O:p</O:p
Let set about 30 mins then cut and serve.<O:p</O:p